<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" version="2.0"><channel><title><![CDATA[Cuina Lab]]></title><description><![CDATA[Divulgación científica]]></description><link>https://www.cuinalab.com/blog</link><generator>RSS for Node</generator><lastBuildDate>Wed, 06 May 2026 16:07:40 GMT</lastBuildDate><atom:link href="https://www.cuinalab.com/blog-feed.xml" rel="self" type="application/rss+xml"/><item><title><![CDATA[Ciencia de la clorofila]]></title><description><![CDATA[La CLOROFILA es la molécula responsable del color verde de la acelga (  . ). Esta molécula es muy sensible al calor: durante la cocción, y a medida que aumenta la temperatura y pasa el tiempo, la clorofila pierde su átomo central de magnesio (Mg²⁺) y se transforma en feofitina, un pigmento de tono verde oliva. Referencia: Auti, M. G., &#38; Chavan, V. R. (2024). Effect of food processing operations on plant pigments.]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-clorofila</link><guid isPermaLink="false">69ea42f2a4755da14cbb7526</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_31536a42216a4a2a80dfec0c04813d39~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia del coco]]></title><description><![CDATA[ El coco ( ) es un fruto tropical, reconocido por su corteza fibrosa gruesa, su cáscara leñosa resistente y su pulpa blanca comestible, que forma parte del endospermo. Es único en la naturaleza por su cavidad interna que contiene agua. Referencias Zhang, Y.; et al., 2024. Chemical Components, NutritionalValue, Volatile Organic Compounds and Biological Activities In Vitro ofCoconut (Cocos nucifera L.) Water with Different Maturities. Foods.]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-del-coco</link><guid isPermaLink="false">69ea45c5c992063310d27ba1</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_4d0d48981ef04f41bfb71472c2b1fde7~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia del mango]]></title><description><![CDATA[El mango es el fruto originario del sudeste asiático. Se destaca por su alto valor nutricional, su atractivo sabor y aroma. Es una fruta climatérica, es decir que sigue madurando después de la cosecha gracias a la producción de etileno. En la maduración ocurren transformaciones moleculares esenciales: la hidrólisis del almidón a azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa), el reblandecimiento por degradación de pectinas, y el aumento en la biosíntesis de compuestos aromáticos y...]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-del-mango</link><guid isPermaLink="false">69ea44e5a4755da14cbb7875</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_623074d0e2374075a8098a544dc2a8c8~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia de la zanahoria]]></title><description><![CDATA[La zanahoria que hoy conocemos en realidad apareció hacia los años 1500-1600. En realidad su origen está en plantas con raíces marfil, delgadas y aromáticas. La  genética muestra que la zanahoria naranja actual deriva de variedades domésticas moradas, blancas y amarillas, en un proceso de selección que transformó forma, sabor y composición nutricional a lo largo de siglos de domesticación. Referencias Coe, K., Bostan et al., (2023). Population genomics identifies genetic signatures of...]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-zanahoria</link><guid isPermaLink="false">69ea429ba4755da14cbb747e</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_6b8ded9c158945d390db7db968b8facf~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia de la papaya]]></title><description><![CDATA[La papaya es una fruta climatérica, es decir, puede seguir madurando una vez cosechadas y comienza la conversión de carotenoides (las moléculas responsables del color amarillo-naranja) Contiene una molécula llamada PAPAÍNA, es un tipo de enzima conocida como proteasa que ayuda a digerir las proteínas descomponiéndolas. La PAPAÍNA tiene sus ventajas en la ciencia de los alimentos, sobre todo como ablandador de carne]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-papaya</link><guid isPermaLink="false">69ea3f6cd5b862eadd1a5175</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_5765b524d96f420f9ca970a496518a04~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia del higo]]></title><description><![CDATA[La ficina se encuentra en el higo, Ficus carica. Es una proteasa, capaz de romper proteínas cortando los enlaces peptídicos que mantienen unidas a sus cadenas de aminoácidos. Actúa como una “tijera molecular” que fragmenta proteínas en partes más pequeñas. Pero lo más interesante es su potencial en ciencia de los alimentos:  puede coagular la leche como alternativa al cuajo animal,  ablandar carnes al degradar proteínas musculares,  generar péptidos más digestibles y funcionales....]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-del-higo</link><guid isPermaLink="false">69ea4662c992063310d27cd6</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_402a5036559547c4950b73eed3220900~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia de la remolacha]]></title><description><![CDATA[Las BETACIANINAS son las moléculas responsables del color característico de la remolacha y de su actividad antioxidante. Se trata de pigmentos rojos-violeta que se encuentran en las vacuolas de las células y son solubles en agua.]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-remolacha</link><guid isPermaLink="false">69ea4375c992063310d27750</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_b34276e9051b49a886bc8883c0578448~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia de la coliflor]]></title><description><![CDATA[✨La coliflor pertenece a la familia Brassicaceae (Crucíferas) y se caracteriza por ser rica en nutrientes. Su principal componente es el agua, tiene bajo contenido de calorías. Además, es rica en fibra dietaria, folato y vitamina C, y contiene glucosinolatos, una familia de moléculas defensivas característicos de las Brassicaceae. ✨El romanesco, un tipo de coliflor, presenta una forma fractal, una estructura geométrica que se repite a diferentes escalas. La belleza de la naturaleza. ¿Algo...]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-coliflor</link><guid isPermaLink="false">69ea406fab5395dde608f3e9</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_6285ad50279e44c7b5e6f5d41dac13da~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia de la col lombarda]]></title><description><![CDATA[LAS ANTOCIANINAS son las moléculas responsables del color de la col lombarda o repollo morado. Se trata de pigmentos flavonoides solubles en agua que cambian de color según el pH. En medios ácidos, se tornan rojizas, en neutros, moradas y en alcalinos, azul-verdosas. Al cortar o cocinar la col, las vacuolas celulares liberan estas moléculas, interactuando con el entorno y modificando su color. Referencias Ghareaghajlou, et al., (2021). Red cabbage anthocyanins: Stability, extraction,...]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-col-lombarda</link><guid isPermaLink="false">69ea4543a3f320e0758eb364</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_63af759e0f474a95971a1a0285129d23~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia del Kiwi]]></title><description><![CDATA[El kiwi contiene una enzima llamada ACTIDINA, su función es descomponer las proteínas, ayudando en la digestión y favoreciendo el transito intestinal.  Referencias Richardson, D. P. (2018). The nutritional and health attributes of kiwifruit: A review. Journal of Nutritional Science]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-del-kiwi</link><guid isPermaLink="false">69ea3feda4755da14cbb6f70</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_2dc55d20688240f29547accb01f8774a~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ciencia de la espinaca]]></title><description><![CDATA[La clorofila es la molécula responsable del color distintivo de la espinaca. Este pigmento verde es esencial para la fotosíntesis de las plantas. La espinaca se compone principalmente de agua, que representa aproximadamente el 90-93% de su peso, es por esto que el volumen de las hojas disminuye drásticamente al calentarse.]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/ciencia-de-la-espinaca</link><guid isPermaLink="false">69ea4400a3f320e0758eb108</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_6f18be91bd0f4ec4b8b628507a07f0b6~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item><item><title><![CDATA[¿Qué pasa al cortar el brócoli?]]></title><description><![CDATA[¿QUÉ  PASA AL CORTAR EL BRÓCOLI? El brócoli es conocido por su amplia gama de compuestos bioactivos, siendo rico en antioxidantes, vitaminas y glucosinolatos. Los glucosinolatos son una clase de compuestos de defensa química que se encuentras en las plantas de la familia Brassica. Cuando cortas el brócoli, las células vegetales liberan una enzima llamada mirosinasa.  La enzima reacciona con los glucosinolatos para liberar sulforafano, un compuesto anticancerígeno.]]></description><link>https://www.cuinalab.com/post/qu%C3%A9-pasa-al-cortar-el-br%C3%B3coli</link><guid isPermaLink="false">69ea4235d5b862eadd1a56b7</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 16:20:10 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/f775fb_9b711b66c5704e53baa52c4f9be768e6~mv2.jpg/v1/fit/w_759,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Cuina lab</dc:creator></item></channel></rss>