Ciencia de la clorofila

🥬La CLOROFILA es la molécula responsable del color verde de la acelga (𝘉𝘦𝘵𝘢 𝘷𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘴 𝘴𝘶𝘣𝘴𝘱. 𝘤𝘪𝘤𝘭𝘢). Esta molécula es muy sensible al calor: durante la cocción, y a medida que aumenta la temperatura y pasa el tiempo, la clorofila pierde su átomo central de magnesio (Mg²⁺) y se transforma en feofitina, un pigmento de tono verde oliva.

Referencia:

🧬Auti, M. G., & Chavan, V. R. (2024). Effect of food processing operations on plant pigments.