Ciencia del mango

🥭El mango es el fruto originario del sudeste asiático. Se destaca por su alto valor nutricional, su atractivo sabor y aroma.

🥭Es una fruta climatérica, es decir que sigue madurando después de la cosecha gracias a la producción de etileno.

🥭En la maduración ocurren transformaciones moleculares esenciales: la hidrólisis del almidón a azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa), el reblandecimiento por degradación de pectinas, y el aumento en la biosíntesis de compuestos aromáticos y pigmentos carotenoides (como el β-caroteno, responsable del color amarillo-anaranjado).

Referencias:

🧬Yahia, E. M. et al., 2023. The contribution of mango fruit (Mangifera indica L.) to human nutrition and health.