Ciencia de la col lombarda

🟣LAS ANTOCIANINAS son las moléculas responsables del color de la col lombarda o repollo morado. Se trata de pigmentos flavonoides solubles en agua que cambian de color según el pH.

🧪En medios ácidos, se tornan rojizas, en neutros, moradas y en alcalinos, azul-verdosas.

🧬Al cortar o cocinar la col, las vacuolas celulares liberan estas moléculas, interactuando con el entorno y modificando su color.

Referencias

🧬Ghareaghajlou, et al., (2021). Red cabbage anthocyanins: Stability, extraction, biological activities and applications in food systems. Food Chemistry