Ciencia de la papaya

🔸La papaya es una fruta climatérica, es decir, puede seguir madurando una vez cosechadas y comienza la conversión de carotenoides (las moléculas responsables del color amarillo-naranja)

🔸Contiene una molécula llamada PAPAÍNA, es un tipo de enzima conocida como proteasa que ayuda a digerir las proteínas descomponiéndolas.

🔸La PAPAÍNA tiene sus ventajas en la ciencia de los alimentos, sobre todo como ablandador de carne