Ciencia del higo

La ficina se encuentra en el higo, Ficus carica. Es una proteasa, capaz de romper proteínas cortando los enlaces peptídicos que mantienen unidas a sus cadenas de aminoácidos. Actúa como una “tijera molecular” que fragmenta proteínas en partes más pequeñas. Pero lo más interesante es su potencial en ciencia de los alimentos:

🧀 puede coagular la leche como alternativa al cuajo animal,

🍖 ablandar carnes al degradar proteínas musculares,

🧬 generar péptidos más digestibles y funcionales.

Referencias

🧬Hosseini, E., et al., (2025). Chemical structure, composition, bioactive compounds, and

pattern recognition techniques in figs (Ficus carica L