¿Qué pasa al cortar el brócoli?

¿QUÉ PASA AL CORTAR EL BRÓCOLI?

El brócoli es conocido por su amplia gama de compuestos bioactivos, siendo rico en antioxidantes, vitaminas y glucosinolatos.

🥦Los glucosinolatos son una clase de compuestos de defensa química que se encuentras en las plantas de la familia Brassica.

🥦Cuando cortas el brócoli, las células vegetales liberan una enzima llamada mirosinasa.

🥦 La enzima reacciona con los glucosinolatos para liberar sulforafano, un compuesto anticancerígeno.