Cuina Lab

🥬La CLOROFILA es la molécula responsable del color verde de la acelga (𝘉𝘦𝘵𝘢 𝘷𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘴 𝘴𝘶𝘣𝘴𝘱. 𝘤𝘪𝘤𝘭𝘢). Esta molécula es muy sensible al calor: durante la cocción, y a medida que aumenta la temperatura y pasa el tiempo, la clorofila pierde su átomo central de magnesio (Mg²⁺) y se transforma en feofitina, un pigmento de tono verde oliva. Referencia: 🧬Auti, M. G., & Chavan, V. R. (2024). Effect of food processing operations on plant pigments.

🥥 El coco (𝐶𝑜𝑐𝑜𝑠 𝑛𝑢𝑐𝑖𝑓𝑒𝑟𝑎) es un fruto tropical, reconocido por su corteza fibrosa gruesa, su cáscara leñosa resistente y su pulpa blanca comestible, que forma parte del endospermo. 🌴Es único en la naturaleza por su cavidad interna que contiene agua. Referencias 🧬Zhang, Y.; et al., 2024. Chemical Components, NutritionalValue, Volatile Organic Compounds and Biological Activities In Vitro ofCoconut (Cocos nucifera L.) Water with Different Maturities. Foods.

🥭El mango es el fruto originario del sudeste asiático. Se destaca por su alto valor nutricional, su atractivo sabor y aroma. 🥭Es una fruta climatérica, es decir que sigue madurando después de la cosecha gracias a la producción de etileno. 🥭En la maduración ocurren transformaciones moleculares esenciales: la hidrólisis del almidón a azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa), el reblandecimiento por degradación de pectinas, y el aumento en la biosíntesis de compuestos aromáticos y...